Podcast : De la Cheminée à l’Assiette – Quand la Cuisine Retrouve les Gestes d’Antan !

RTV FM a eu le plaisir d’accueillir Fabienne HOCQUART, auteure passionnée, et son collaborateur et photographe, Jean-Jacques, à l’occasion de la sortie de leur ouvrage singulier : « Cuisinez dans votre cheminée – Retrouvez les gestes et les saveurs d’antan » (Éditions des Offray).

Un livre qui nous invite à un retour aux sources, où la cheminée redevient le cœur de la cuisine, apportant des saveurs authentiques et une lenteur bienvenue dans nos vies trépidantes.

Fabienne HOCQUART a baigné dans un environnement familial propice à l’éveil culinaire, entre un grand-père épicurien et une grand-mère à la fois cuisinière et jardinière. Après des expériences professionnelles variées (en cuisine, accompagnement d’enfants et d’adultes handicapés en ateliers cuisine), l’idée de ce livre a germé, comme une étincelle, devant un feu de cheminée, un soir de 2019.

« Un soir tard, toute lumière éteinte, je suis en train de contempler le feu et l’idée a germé… rapidement j’ai sorti le matériel et j’ai démarré mes premières expériences comme ça. » – Fabienne HOCQUART

Initialement conçu comme un recueil personnel pour les enfants et amis proches, le projet a pris une autre ampleur après la rencontre enthousiaste avec une éditrice locale au Salon du Livre de Saint-Didier en 2023.

Ce livre n’est pas réservé aux seuls détenteurs de cheminées ! Fabienne et Jean-Jacques ont voulu toucher :

• Les gourmands et les curieux

• Ceux qui aiment expérimenter et sont patients

• Ceux qui veulent partager un repas authentique et l’expérience de la cuisine ancestrale.

L’objectif est de retrouver des goûts oubliés et de réactiver notre « imaginaire commun » autour du feu.

L’ouvrage propose environ 25 à 27 recettes simples et abordables, de plats principaux aux desserts, en passant par les boissons.

• L’Inspiration : Elle vient de « coups de cœur », d’idées qui s’imposent à Fabienne, menant à des tests et des ajustements.

• Le Goût : Jean-Jacques est le premier testeur, mais les recettes ont été validées lors de réunions de dégustation, y compris par des personnes habituées à d’autres gastronomies.

• Les Produits Locaux : Un accent fort est mis sur le circuit court. Les légumes proviennent principalement de la fruitière à Pernes, ainsi que du jardin de l’auteure, privilégiant les produits de saison et du terroir.

Jean-Jacques a souhaité mettre en valeur les produits bruts (fruits, légumes, fromages) avant leur transformation. Le livre fait la part belle à des photos des ingrédients de base et de la réalisation, avec une petite photo du plat finalisé.

Pour capter la chaleur des gestes et des saveurs, le photographe a dû stabiliser sa lumière avec des flashs de studio, transformant la prise de vue en un véritable « reportage » pour suivre Fabienne, même lors de ses expérimentations en extérieur. Le choix du papier satiné renforce cette approche simple et élégante.

Le titre « Cuisinez dans votre cheminée » met en avant une technique qui nécessite un équipement simple mais spécifique :

• La principale alliée : la marmite/cocotte en fonte.

• L’outil indispensable : le trépied.

• Les accessoires : des ustensiles en bois et de gros gants de protection (type chantier).

Le plus grand secret de cette cuisine est la patience et l’observation. Il faut apprendre à maîtriser le feu et à gérer les braises pour éviter de brûler les plats.

 « [Cette cuisine] nous apprend la lenteur, l’observation, l’écoute aussi. » – Fabienne HOCQUART

Pour ceux sans cheminée, Fabienne HOCQUART assure que toutes les recettes ont été expérimentées et sont réalisables sur une plaque de cuisson classique, même si la cuisson au feu apporte cette saveur unique. Le concept est d’ailleurs adaptable aux inserts, poêles modernes ou même en extérieur avec un simple trou et des pierres.

La recette coup de cœur de Fabienne HOCQUART  ? Les moules au curry, une expérience née d’un « coup de tête » réalisée dans le jardin. L’image emblématique du livre pour Jean-Jacques est d’ailleurs la photo de la cocotte au milieu de la vapeur.

Voici les différentes manières de vous procurer « Cuisinez dans votre cheminée » de Fabienne HOCQUART, paru aux Éditions des Offray :

Le livre est distribué en France. Vous pouvez le commander ou le chercher :

• Dans n’importe quelle librairie en France : Si le livre n’est pas en stock, il suffit de demander à votre libraire de le commander. Fournir le titre complet et le nom de l’éditeur (Éditions des Offray) facilitera la recherche.

• Sur les plateformes en ligne : Le livre est disponible sur les sites de vente de livres en ligne (Amazon, Fnac, Cultura, E.Leclerc, etc.).

  • Prix : Le prix de vente public est de 18,00 €.

Vous pouvez l’acheter directement auprès de la maison d’édition, surtout si vous êtes dans le Vaucluse (la région de l’éditeur) :

• Via le site web des Éditions des Offray.

• En contactant l’éditeur (basé à La Roque-Alric) si vous êtes dans la région pour connaître les points de vente partenaires locaux.

L’achat direct auprès de l’éditeur peut être un bon moyen de soutenir la maison d’édition locale.

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