Le Parc du Ventoux, dans la cadre de son Projet alimentaire, a organisé ce mercredi 1er Mars dans les locaux de « Ma première usine » au marché gare de Carpentras un atelier pratique à destination des professionnels (restaurateur, artisan, responsable d’une industrie agro-alimentaire…) sur la thématique “Allonger la durée de vie des produits alimentaires en cuisine” .
La conservation des produits frais est un enjeu en cuisine. Comment conserver les aliments frais en évitant l’ultra-transformation ? Comment privilégier un approvisionnement en produits frais, locaux et de saison en réduisant l’urgence de transformer ?
Ecoutez ci-dessous l’interview de Aurore Navarro chargée de projet alimentaire Territoriale au PNR du Mont-Ventoux qui nous explique le principe de cet atelier.
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